Grazie alla sua elevata solubilità in acqua e la sua attività antiossidante, è stato formulato per il suo utilizzo in enologia, sia per l’attività anticoagulante, sia per la pulizia dei metalli ma anche per arricchire il vino di note aromatizzanti. Agendo come antiossidante, protegge le sostanze ossidabili inducendo una riduzione dei fenomeni ossidativi, soprattutto per il ferro e il rame.
